[미디어파인=안용갑의 와인이야기] 와인을 보관하는데도 온도의 영향은 대단하다. 일반적으로 10~15℃가 와인 저장에 적당하다고 하는데, 이 온도는 옛날부터 와인을 일년 사철 일정한 온도를 유지시킬 수 있는 유럽 동굴 내 온도다. 여기서는 서서히 숙성이 이루어지면서 와인을 오래 보관할 수 있었던 것이다.
그러나 이론적으로 와인을 가장 오래 보관할 수 있는 온도는 화이트, 레드를 막론하고 4℃라고 할 수 있다. 이때가 물의 밀도가 가장 높기 때문에 차지하는 부피가 가장 적어진다.
모든 식품은 얼지 않을 정도의 낮은 온도에서 가장 오래 간다. 그러나 와인은 이 온도에서 숙성은 거의 일어나지 않고, 처음의 맛을 그대로 유지한다고 할 수 있다.
이렇게 낮은 온도는 인위적으로 만들어야 하고 고장이 나면 문제가 커지기 때문에 천연동굴이 좋다고 하는 것이다.
바다 밑에 가라앉은 배에서 꺼낸 와인이 오랜 시간이 지나도 비싸게 팔리는 이유는 깊은 바다 밑의 온도는 항상 4℃이기 때문이다
안용갑 힐링포스트 대표
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